さぁ みんなで語り合おう

とろかつお

油ののった鰹

新聞報道によれば、ついに、日本人の魚介類の摂取量が肉類のそれを下回ったといいます。政府が閣議決定した 2008年度の『水産白書』によれば、すべての世代で魚介類の摂取量が減ったそうです。日本の食文化の変化を感じますね。

さて、かつおの季節です。この季節に油ののった‘とろかつお’に出会うと、ハッピーな気持ちになります。

なにしろ、その かつお が とろ (油がのっている) なのかは、切って開いてみなければ分かりません。そして、色が変化しないうちに、すし屋さんなどに出荷されますので、スーパーで出会うことは困難です。

昨夜も、スーパーマーケットに勤めている長男が、その希少価値の‘とろかつお’を持ってきてくれました。売れ残りを買って来たそうです。

とろかつお は、時間が経つと表面の油が白くなり、さらに赤身の部分が黒くなるので、全体的に灰色になってきます。

その色の変化が美味さを現しています。しかし、美味しそうには見えないので売れ残ることがあるんだそうです。

料亭などで見るとろかつおは、綺麗な色をしていますから、見間違えても仕方がないと思います。

さっそく、日本酒とともに、戴きました。その写真を撮る間もなく、お腹の中に入りました。

長男の見立てだけあって、極上物でした。・・・というわけで、昨夜は、ハッピーでありました。

(写真は、加寿翁 さまよりお借りしました。)

【参考】

「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」
こんな句が詠まれるほど、初鰹は有名です。この初鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上する鰹ですが、脂が少なく鰹の風味が生きたさっぱりとした味わいです。 それと対照に『戻り鰹』というのがあります。これは北上した鰹が水温の低下に伴い南下してきた所を釣り上げた鰹ですが、まるまると太り脂がよくのっていて、これも大変美味で「トロ鰹」とも呼ばれます。『初鰹』はさっぱりとして、脂が少ないので鰹の風味が楽しめて、『戻り鰹』はマグロのように脂がのってとろけるような味わいです。カツオ通の方なら、食べ比べて見ると面白いかもしれません。【 たたき本舗　さまのホームページより 】

ですから、初鰹 の中に とろ鰹 が含まれていると、非常にラッキーです。

お好み焼きソース

遠州風ソース

本日の給食は、揚げ物です。そこで、会社の食卓のソースを掛けようとしたら、お好み焼きソースが置いてありました。

どうやら、同僚社員が、浜松に出張に行った時に貰ってきたものらしい。

なるほど、うまい ! !

この中には、うなぎのエキスが入っているそうです。これで、わが社のソースは、カゴメの中濃ソースのほかに、小生が持ち込んだ　八丁味噌、そして、遠州風ソースが加わり、賑やかになりました。

ところで、ネットで「お好み焼きソース」で検索すると、たくさんの種類が出てきますね。みんな美味しそうです。

そういうわけで、ソースは揃いました。　ソースに掛けるものを募集しています。

でも、このソースたちは、ご飯にかけても美味しいものばかりです。

小生は、万能ドレッシングとして、ソース ＋ ケチャップ ＋ マヨネーズ　を混ぜたものを野菜に掛けるのが好きです。ときどき、その中に シーチキン を入れます。

お好み焼き食べたい !

究極のタレ

お好み焼きといえば、広島。その広島の オタフクソース (株) がつくっているのが、お好み焼き用ソース、その名もズバリ 『お好み焼き食べたい ! 』です。

先日、スーパーに勤めている長男が持ってきてくれました。

このソースのパッケージを見ると、次のように書かれています。　「お客様共同開発商品 関西のお好み焼き好き 1000名のお客様と作りました。」

さらに、その裏側を見ると、「2002年 9月、大阪で初めてお好み焼きシンポジウムが行われました。『お好み焼きで平和だなぁ』のテーマの下、主催地の大阪ドームに集まったお客様は 1000人 ! !　　1000人が３種類のお好みソースを試食し、３種類のパッケージデザインとともに投票しました。その結果、最も人気の味とデザインがこのお好みソース。酸味を抑え、かつおだしとこんぶだしを効かせたまろやかな味が特徴。関西のお好み焼き好き 1000人といっしょに作ったお好みソースです。」と記されていました。

関西人らしいキャッチ・コピーですね。

そこで、本日、焼きそばで試してみました。

うん !  美味しいではないですか。

更に、このソースのパッケージを見てみますと、キャベツをたっぷり使うと美味しいと記されています。

・・・ということは、このソースはキャベツ料理に合うのかもしれないということで、ロールキャベツに掛けてみました。

すると、なかなか合うではありませんか。

焼きそばとかキャベツ料理には デミグラス・ソース が合うと思っていましたが、この「お好み焼き食べたい ! 」も、なかなか合うと思いました。

味噌カツのたれ

これは美味い !

ブログでお友達にしていただいている にこりん さま から、この夏に紹介していただいた「味噌カツのたれ」。名古屋の名物なんだそうです。

前回、名古屋に行ったとき、買うのを忘れてしまいましたが、本日、ようやく手に入れました。刈谷ハイウェイ・オアシスで、えび煎と一緒に買ってきましたよ。

名古屋のひとは、これをご飯にかけて食べることもあるそうですね。

また、名古屋では、マーガリンに小倉餡(あん)を混ぜたものをパンに挟んで食べるのだそうです。それが、美味しいというのです。こちら静岡では目にすることはありません。そのパンを刈谷ハイウェイ・オアシスで探しましたが、ちょっと見つかりませんでした。ザンネン。

シガテラ中毒

船上の刺身

小生は魚が大好物です。ですから、海や川に釣りに行きます。ときどき、船で沖にも出ます。

そうして釣れた魚をそのまま料理して食べることか、無上の喜びであります。

ところが、近年、シガテラ中毒というものが広まってきていて、海洋上で食べた新鮮な魚でお腹を壊す人が増えているんだそうです。

今朝のテレビニュースで、そのことを報じておりました。

このシガテラ中毒というのは、フグの中毒のおよそ 20倍の強さの猛毒で、これに罹ると ドライアイスセンセーションといって、全身麻痺に陥ることもあるのだそうです。

その毒の名は シガトキシン い言って、ガンビエルディスカスという単細胞生物が発しているそうです。

(写真をクリックしてください)

それが食物連鎖で濃縮され、それに毒された大型魚を食べると中毒症状が出るということです。イシガキダイなどから発症の確認がされているそうですが、特定の魚ではなくて、どんな魚からもこのシガテラ中毒に罹る可能性があるということなんですね。

以前は、沖縄とか鹿児島で稀(まれ)に見られたものでしたが、最近では、神奈川県沖で捕れた魚を食べて中毒にかかった例が報告されているそうです。

確かに、静岡県沖で捕れる魚の中には、相変わらず奇形魚もあり、ムシのついたものが多いと思いますが、最近、そうした南洋性の毒をもった魚が増えたということでさらに注意が必要ということです。

いまのところ、小生のまわりでそれに罹ったという人はいませんが、これからは釣り人の釣った魚には注意が必要ということです。

もちろん、魚屋さんで出回っている魚は大丈夫です。ですから、心配な人は、自分の釣った魚を魚屋さんで診てもらうといいですね。

玉子ふわふわ

B級グルメの逸品

爽やかな秋晴れが広がる本日は、お彼岸のお中日。

久しぶりの太陽ですので、布団やマットを干し、近くのお墓に行きますと、既に、墓前に「ワンカップ酒」がお供えしてくれてありました。恐らく、亡父の酒飲み友達が置いてくれたんでしょう。

さて、家内は仕事ですので、小生が昼食の支度をしなければなりません。外食ばかりしていると家内に叱られてしまいますからね。

さて、何を作ろうか・・・。

冷蔵庫を開けると、賞味期限が本日の卵が数個あります。

そこで思い出したのが、昨年、富士宮市で行われた「B-1グルメ大会」で食べた、玉子ふわふわ。

早速、インターネットで作り方を検索しました。すると・・・

　「たまごふわふわレシピ」　　柳沢 和の湯料理長（B1調理責任者）
　
①だし汁は鰹出汁がメイン、少し濃い目の澄まし汁。（胡椒が隠し味）
②玉子１個、だし汁を１/３入れ玉子がクリーミーになるまでよく撹拌する。
③小さな土鍋にだし汁を煮立てる。
④クリーミーに泡立てた玉子を、お鍋の縁の方から一気に落とし込む。
⑤蓋をして１分～２分程度蒸らす。
⑥出来立てをすぐに召し上がる。（少しの時間で萎んでしまう）

ポイント

玉子の撹拌度・蒸す火加減と時間・素早く落とし込むこと等

・・・・と、記されています。

早速、実践。　　玉子とだし汁を電動攪拌器でよく混ぜて、それを土鍋でボイルした鰹だし汁にサッと落として、すぐに蓋をしました。

いい匂いです。

ところが、それを食べた子供たちは、「味が薄い ! ! 」と言います。

そんなはずはないと食べてみると、確かに薄い。

そこで、すこし「塩」を振ったら、格別に美味しくなりました。

醤油を混ぜた次男のものは、変な味になってしまいました。

この玉子ふわふわは簡単レシピだけに、少しの味加減で大きく変わるものなんですね。

‘おから’をつくる

おとこの料理

最近は、男性が厨房に入って料理の腕を振るう機会が多いと言うことで、男性の料理教室に人気があるそうですね。

そこで、男性のつくる料理は、旨いに決まっています。

なぜなら、材料が高級で、予算なんてありませんから・・・。

しかも、毎日作るわけではなく、気が向いたときだけ得意な料理を作るのだから、それでまずければ助けようがありません。

さて、小生は、結婚してから、家で料理なんてしたことがありません。

新婚のとき、小生が、醤油差しに醤油を入れようとして、ドボドボとこぼしてしまい、それ以来、立ち入り禁止になっています。

ところが、今年の四月から、家内が土日の仕事をするようになってからは、小生は昼飯だけを作ることになりました。

だいだいは、家内が朝のうちに作っておいてあるので、原則的に小生は盛り付けをするだけですが、何か、一品を作ろうと心がけています。

竹の子をもらったときは、竹の子の煮物。キャベツをもらったときは、ロールキャベツに挑戦しました。

普通は、自分の作ったものは、まずくても美味いものですが、自分でもまずいと思いました。

ところで、ブログで友達にしていただいている にこりん さまが、美味しそうな‘おから’を紹介していました。

そこで、近所のスーパーで「卯の花」を買って、‘おから’作りに挑戦してみました。

おからの具は、冷凍のミックスベジタブル。

インスタントラーメンにもミックスベジタブルをブッ込んでいる小生であります。そんな感覚でテキトーに作りました。

出来栄えは、おいしそー・・・。

でも、グリンピースが青臭いと言うことで、子どもには不評でした。

う～ん、やっぱり、手抜きはダメか・・・。

タケノコの下処理

意外と簡単

拙宅の猫の額ほどの庭にも、ドウダンツツジとかフジなどの花が咲いております。この時期になると、山の親戚から、山ほどのタケノコを戴きます。

そんなにたくさん戴いても困るので、それを近所、知り合いに分けようとします。しかし、既にどこから流れてきていたようで、どこの家の玄関の土間にタケノコが放置されているものです。

ですから、その新鮮なタケノコを大きめの鍋に入れて下処理をすれば案外長持ちするので、今日もグツグツ煮ております。

下処理の仕方は、皮を剥かないで先端を斜めに切って、そのまま大き目の鍋で長時間煮るそうですね。

http://allabout.co.jp/gourmet/soba/closeup/CU20040411C/

皮を剥かないのは、先端の美味しい部分を保存するためです。しかし、小生の場合は、最初に皮を剥いで、縦半分に切って、米ぬかなんて入れずにそのまま煮てしまいます。

多少大きいものは、灰汁(アク)がでるので、米ぬかとか米を一握り入れて煮ます。米類がなかったらきな粉(大豆を轢いた粉)でも構いません。それから、タカノツメを入れる人がいますが、それは「おまじない」です。

こうして水煮したタケノコを、洗って水に漬けて冷蔵庫に入れておけば、案外長持ちします。

しかし、採りたての小さなタケノコは、そのまま生(刺身)で食べることが出来ます。食べ方はマグロの刺身と同様に、濃口のわさび醤油にちょいとぬらせば、それだけでも酒の肴の絶品にます。

それに、新茶の若葉をサッと熱したサラダオイルに通したものと一緒に食べると、それは、もう初夏の自然の味となります。

そこに、モチカツオなんて加われば、もう、言うことがありませんね・・・・。。。。

そうなると、メタボなんて関係ありません。

マグロの魚油

マグロのステーキ

長男が「マグロの脂身」を持ってきてくれたので、昨晩、ご相伴に与りました。

それは、オオトロよりも白い霜降りで、養殖マグロのハラモの裏の部位なんだそうで、小生も生まれて始めてみた代物です。養殖なので、運動不足で、体内脂肪が溜まったのでしょうか。

刺身で食べようと包丁で切ろうとしましたが、潰れてしまいます。仕方ないので、ステーキにしました。

油を敷かなくても、みるみる油が湧き出てきて、その油で揚げている感じになりました。

味付けもしないでそのまま食べてみると、表面がカリカリで、中身はまるで綿飴を食べているような不思議な食感でした。

つまり、マグロの魚油をそのまま揚げた感じでした。この脂身は、以前でしたら気持ち悪くて捨てる部位ですが、最近の魚油ブームで人気があって、なかなか手に入らない代物になっているそうです。

普通、魚油は抽出するものですが、この脂身を細かく切って放置すると、次第に溶けてゆくのが分かります。この油は、サプリメントとして重用されているそうですが、食べた後、体に力が湧いてきた感じで、暫くすると、今度は体が冷えた感じです。ニンニクを大量に食べた時の体の変化に似ていました。

とにかく、力が湧いてきたので、家内の肩をジックリと揉んであげました。

そばの薬味

家から持ち込み

小生は、夜食を食べたくなったら、近くの蕎麦屋に駆け込みます。

蕎麦屋といっても、 24時間営業のチェーン店であります。

24時間営業ということは、当然、交代制勤務。小生が利用する時間帯は、ちょうどブラジルからの「在日」のお姉さんです。

こんな夜中に女性一人の店番では危ないと思うのですが、それでも 7年続いています。

ですから、小生とは顔なじみ。ドアを開けただけで、小生のお気に入りを作り出してくれます。お陰で、自販機から買った券を差し出す時には、ちゃんと「一杯の掛そば」が出来上がっています。

ところで、その掛そばに掛けるネギなんですが、小生には特製のネギを入れてくれます。それは、店員のお姉さんが家から持参してくるネギです。

なんでも、店から支給されるネギは、既にきざんであったもであって、他の食材と一緒に送られてくると言うのです。(その蕎麦屋さんの食材は、すべて中国製なんだそうです。)

その袋をみると、いっぺんにそのネギを使う気がなくなるといいます。どうやらその袋の底には白い薬品やゴミなどがあるらしい・・・。

そんなわけで、彼女は、自分の夜食の時と、小生の分は、店の支給ではないネギを入れるといいます。

本当に、彼女と小生の分だけなのかは疑問でありますが、女性に騙されるのもお付き合いであります。